Hiểu cà phê

Premium Coffee Market
Washed ProcessChế biến

Phương pháp chế biến ướt – washed process

Phương pháp chế biến ướt (hay còn gọi là Washed Process hoặc Wet Process) là một quy trình chế biến cà phê gồm 3 công đoạn chính: tách vỏ, ngâm ủ lên men và phơi khô. I. Tổng quan về phương pháp chế biến ướt: Bước 1: Loại bỏ phần vỏ và thịt quả của trái cà phê. Sau khi hái, lớp vỏ ngoài và hầu hết phần thịt quả cà phê sẽ bị loại bỏ bằng máy tách vỏ (depulper). Cà phê …
Honey ProcessChế biến

Phương pháp chế biến mật ong – Honey process

Phương pháp này còn có nhiều tên gọi khác nhau như Semi-Dry (bán khô), Semi-Washed (bán ướt) hoặc Hybrid Process (phương pháp lai). Ngoài ra, tại mỗi vùng mà kỹ thuật này được áp dụng, nó lại có một tên khác nhau, chẳng hạn như ở Brazil nó có tên gọi là Pulped Natural hoặc ở Tây Ban Nha nó được gọi là Miel Process (Miel có nghĩa là thịt, quả). I. Tổng quan về phương pháp chế biến mật ong Có thể nói phương pháp chế biến …
Natural ProcessChế biến

Phương pháp chế biến khô – Natural Process

Phương pháp chế biến khô còn được gọi là phương pháp chế biến Natural hay Dry process hoặc Sun-dried process.I. Tổng quan về phương pháp chế biến khô:Đây là phương pháp chế biến lâu đời nhất trong ngành cà phê. Cà phê sau khi thu hoạch sẽ được rửa sạch và loại bỏ tạp chất trước khi rải thưa để phơi khô nguyên trái trực tiếp dưới ánh nắng mặt trời.Về mặt lý thuyết, chế biến Natural được xem là …
Hình hạt cà phê rangRang cà phê

Tại sao phải rang cà phê?

RANG cà phê được xem là mặc định do có với lịch sử lâu đời. Rang cà phê đã phát triển một cách tự nhiên cùng với các dụng cụ nấu ăn trong cuộc sống thường ngày gắn với thời kỳ mà cà phê được sử dụng như là một loại thức ăn hơn là đồ uống (cà phê phơi khô lần đầu tiên được rang với ngọn lửa trên bếp vào khoảng từ năm 1200 đến 1300). Tuy nhiên, …
Rang cà phê

Thành phần hoá học của hạt cà phê chưa rang

Hạt cà phê có mật độ và tính đa dạng tế bào cao nhất trong tất cả các loài thực vật cùng họ. Chính đặc điểm vật lý này kết hợp với thành phần hoá học phức tạp, hàng trăm phản ứng hoá học sẽ xảy ra khi hạt cà phê chuyển mình dưới sức nóng của nhiệt độ rang. Một số các hợp chất sẽ phân huỷ, biến thành các hợp chất khác đồng thời vô số hợp chất …
Rang cà phê

Phân loại cà phê theo mức độ rang

Có bao giờ bạn thắc mắc về mức độ (thang độ) rang được in trên bao bì của các loại cà phê chất lượng cao không? Chẳng hạn như Light roast, Medium roast hay Dark roast… hoặc là Vienna roast, French roast  hay Italian roast… Tại sao lại có nhiều mức độ rang như vậy? Đâu là sự khác biệt giữa chúng và điều đó ảnh hưởng như thế nào đến hương vị trong ly cà phê thành phẩm? Cùng tìm …
Kiến thức nền tảng

Vì sao một số loại cà phê khó xay hơn những loại khác?

CÁC YẾU TỐ ẢNH HƯỞNG ĐẾN ĐỘ KHÓ KHI XAY HẠT CÀ PHÊ Có rất nhiều yếu tố mà sành uống cà phê cũng như các barista cần lưu ý trước khi xay hạt cà phê. Các yếu tố có thể kể đến như sau: Xuất xứ vùng trồng (Origin), sơ đồ rang (Roast profile), phương pháp chế biến sơ chế (Processing method) và phương pháp pha chế (Brew method). Có thể dựa vào những thông tin trên để quyết định …
Chiết xuất

NHIỆT ĐỘ CHUẨN ĐỂ PHA CHẾ CÀ PHÊ

Nếu bạn quan tâm đến chất lượng cà phê thì cũng nên quan tâm đến chất lượng và nhiệt độ nước nữa. Khi được tiếp xúc với nước quá nóng thì thành phẩm có thể là một ly thuốc rất khó uống chứ không phải là ly cà phê thơm ngon tuyệt vời mà bạn mong đợi.Thật may mắn thay, chúng ta có một con số lí tưởng dành cho cà phê - 96oC. Bất kể phương pháp pha chế, …
Kiến thức nền tảng

VỊ CHUA CỦA CÀ PHÊ

Vị chua của cà phê bắt nguồn từ các loại axid có trong cà phê. Acid là một thành phần tự nhiên trong nhiều loại thực phẩm như chanh, giấm, sữa chua và cả cà phê. Có hàng trăm hợp chất acid có trong cà phê nhưng nội dung chính của bài viết này sẽ chỉ nói về các loại acid chính tác động đến vị của cà phê. 1. Acid Citric Acid Citric thường có nồng độ cao trong các loại …
Kiến thức nền tảng

TẠI SAO CHÚNG TA CHO ĐƯỜNG VÀO CÀ PHÊ?

Có rất nhiều người uống loại cà phê thật đắng, thậm chí đắng đến mức họ không thể uống được nếu không cho thêm một hay hai muỗng đường vào đó. Điều này cho thấy có thể là họ đã và đang dùng loại cà phê kém chất lượng bị rang cháy, tất cả các hương vị tốt đẹp (trong đó có vị ngọt) đã biến mất trong nhiệt độ cao của quá trình rang. Cũng có thể điều đó …
Kiến thức nền tảng

LIỆU NÃO BỘ CÓ THÍCH CÀ PHÊ NHƯ BẠN KHÔNG?

Các nhà khoa học hiện nay đã chứng minh rằng uống cà phê có thể có lợi cho hoạt động não bộ của chúng ta, giúp cải thiện mệt mỏi và tăng khả năng tập trung,.. và còn nhiều lợi ích khác nữa. Vậy thực tế làm thế nào cà phê có thể làm được điều đó, hôm nay hãy cùng Bean In Love Coffee làm sáng tỏ nhé. Trước hết, chúng ta phải điểm lại các thành phần của cà …
coffee storageKiến thức nền tảng

CÁC LƯU Ý KHI BẢO QUẢN CÀ PHÊ

Trước khi nói về các mẹo lưu trữ cà phê, chúng ta cần nắm rõ: Cà phê không thích nhiệt độ cao, độ ẩm, không khí và cả ánh sáng. Điều này có nghĩa rằng nếu bạn muốn có một ly cà phê ngon thì cần giữ cho hạt hay bột cà phê của bạn tránh xa khỏi 4 yếu tố trên. ĐỐI VỚI CÀ PHÊ NGUYÊN HẠT Hạt cà phê nhân xanh sau khi rang lên sẽ giải phóng khí Carbon …
viVietnamese
go top