Vị chua của cà phê bắt nguồn từ các loại axid có trong cà phê. Acid là một thành phần tự nhiên trong nhiều loại thực phẩm như chanh, giấm, sữa chua và cả cà phê. Có hàng trăm hợp chất acid có trong cà phê nhưng nội dung chính của bài viết này sẽ chỉ nói về các loại acid chính tác động đến vị của cà phê.
1. Acid Citric
Acid Citric thường có nồng độ cao trong các loại trái cây của chi Citrus như cam, chanh, bưởi, quýt. Nó có thể chiếm tới 8% khối lượng của những loại trái cây này. Đây là loại acid phổ biến nhất trong các loại trái cây nên cũng là loại dễ nhận biết nhất.
2. Acid Malic
Acid Malic có trong những loại trái cây như táo xanh và những trái cây màu xanh tương tự như táo xanh. Có thể là nho xanh, hay kiwi,…Acid Malic có dạng lỏng, tan nhiều trong nước và có mùi thơm của táo. Thành phần chính tạo nên vị chua của táo là acid này.
3. Acid Tartaric
Acid Tartaric có trong rất nhiều loại trái cây như mơ, bơ, táo, hạt hướng dương, chuối, me, đặc biệt là trong nho đen.
4. Acid Acetic
Acid Acetic rất đặc biệt nó có hương vị nho đặc trưng. Ngoài ra nó còn làm cho bạn cảm giác hương vị như rượu vang.
Có thể bạn quan tâm
Phương pháp chế biến ướt – washed process
Phương pháp chế biến ướt (hay còn gọi là Washed Process hoặc Wet Process) là một quy trình chế biến cà phê gồm 3 công
Phương pháp chế biến mật ong – Honey process
Phương pháp này còn có nhiều tên gọi khác nhau như Semi-Dry (bán khô), Semi-Washed (bán ướt) hoặc Hybrid Process (phương pháp lai). Ngoài ra, tại mỗi vùng mà kỹ
Phương pháp chế biến khô – Natural Process
Phương pháp chế biến khô còn được gọi là phương pháp chế biến Natural hay Dry process hoặc Sun-dried process. I. Tổng quan về phương
Tại sao phải rang cà phê?
RANG cà phê được xem là mặc định do có với lịch sử lâu đời. Rang cà phê đã phát triển một cách tự nhiên
Thành phần hoá học của hạt cà phê chưa rang
Hạt cà phê có mật độ và tính đa dạng tế bào cao nhất trong tất cả các loài thực vật cùng họ. Chính đặc
Phân loại cà phê theo mức độ rang
Có bao giờ bạn thắc mắc về mức độ (thang độ) rang được in trên bao bì của các loại cà phê chất lượng cao
Vietnamese