Vị chua của cà phê bắt nguồn từ các loại axid có trong cà phê. Acid là một thành phần tự nhiên trong nhiều loại thực phẩm như chanh, giấm, sữa chua và cả cà phê. Có hàng trăm hợp chất acid có trong cà phê nhưng nội dung chính của bài viết này sẽ chỉ nói về các loại acid chính tác động đến vị của cà phê.
1. Acid Citric
Acid Citric thường có nồng độ cao trong các loại trái cây của chi Citrus như cam, chanh, bưởi, quýt. Nó có thể chiếm tới 8% khối lượng của những loại trái cây này. Đây là loại acid phổ biến nhất trong các loại trái cây nên cũng là loại dễ nhận biết nhất.
2. Acid Malic
Acid Malic có trong những loại trái cây như táo xanh và những trái cây màu xanh tương tự như táo xanh. Có thể là nho xanh, hay kiwi,…Acid Malic có dạng lỏng, tan nhiều trong nước và có mùi thơm của táo. Thành phần chính tạo nên vị chua của táo là acid này.
3. Acid Tartaric
Acid Tartaric có trong rất nhiều loại trái cây như mơ, bơ, táo, hạt hướng dương, chuối, me, đặc biệt là trong nho đen.
4. Acid Acetic
Acid Acetic rất đặc biệt nó có hương vị nho đặc trưng. Ngoài ra nó còn làm cho bạn cảm giác hương vị như rượu vang.
Có thể bạn quan tâm
NHIỆT ĐỘ CHUẨN ĐỂ PHA CHẾ CÀ PHÊ
Nếu bạn quan tâm đến chất lượng cà phê thì cũng nên quan tâm đến chất lượng và nhiệt độ nước nữa. Khi được tiếp
Caffeine – NẠP BAO NHIÊU LÀ ĐỦ?
Dường như ai cũng biết rằng cà phê là một loại thức uống chứa nhiều chất caffeine, có tác dụng chính giúp kích thích hệ
CHUYỆN TÌNH CÀ PHÊ MUỐI!
Có thể bạn biết nhiều câu chuyện hay bên ly cà phê hoặc đã nghe đâu đó về câu chuyện này, tuy nhiên với tình
LẦN ĐẦU THỬ NẾM CÀ PHÊ
Xung quanh tôi là những tiếng xì xầm: “Có hương nho khô, táo xanh, một chút cam,…”. Một bạn đang đứng lùi về sau để
BÍ QUYẾT UỐNG CÀ PHÊ LÀNH MẠNH NÊN CÓ
Để phòng ngừa các triệu chứng như say cà phê, đau đầu,… cũng như bảo vệ sức khỏe khỏi những tác dụng phụ của caffeine,
MỐI LIÊN HỆ GIỮA CHỈ SỐ PH VÀ ĐỘ CHUA CỦA CÀ PHÊ
Như chúng ta đã biết, trong cà phê có rất nhiều loại acid. Và Bean In Love đã chia sẻ sự khác biệt cơ bản
Vietnamese