Vị chua của cà phê bắt nguồn từ các loại axid có trong cà phê. Acid là một thành phần tự nhiên trong nhiều loại thực phẩm như chanh, giấm, sữa chua và cả cà phê. Có hàng trăm hợp chất acid có trong cà phê nhưng nội dung chính của bài viết này sẽ chỉ nói về các loại acid chính tác động đến vị của cà phê.
1. Acid Citric
Acid Citric thường có nồng độ cao trong các loại trái cây của chi Citrus như cam, chanh, bưởi, quýt. Nó có thể chiếm tới 8% khối lượng của những loại trái cây này. Đây là loại acid phổ biến nhất trong các loại trái cây nên cũng là loại dễ nhận biết nhất.
2. Acid Malic
Acid Malic có trong những loại trái cây như táo xanh và những trái cây màu xanh tương tự như táo xanh. Có thể là nho xanh, hay kiwi,…Acid Malic có dạng lỏng, tan nhiều trong nước và có mùi thơm của táo. Thành phần chính tạo nên vị chua của táo là acid này.
3. Acid Tartaric
Acid Tartaric có trong rất nhiều loại trái cây như mơ, bơ, táo, hạt hướng dương, chuối, me, đặc biệt là trong nho đen.
4. Acid Acetic
Acid Acetic rất đặc biệt nó có hương vị nho đặc trưng. Ngoài ra nó còn làm cho bạn cảm giác hương vị như rượu vang.
Có thể bạn quan tâm
Mức rang cà phê
MỨC RANG CÀ PHÊ – ROAST LEVEL Đã bao giờ bạn thắc mắc về các mức rang cà phê (Light roast, Medium roast hay Dark
Bài học về chiếc tách cà phê
“BÀI HỌC TỪ NGƯỜI THẦY VỀ CHIẾC TÁCH CÀ PHÊ” Một nhóm sinh viên sau khi tốt nghiệp ra trường, hầu hết đều có công việc
Chuyện tình cà phê muối
Có thể bạn đã nghe đâu đó về câu chuyện này, tuy nhiên với tình yêu trong sáng và đầy lãng mạn của “chuyện tình
Vì sao một số loại cà phê khó xay hơn những loại khác?
CÁC YẾU TỐ ẢNH HƯỞNG ĐẾN ĐỘ KHÓ KHI XAY HẠT CÀ PHÊ Có rất nhiều yếu tố mà sành uống cà phê cũng như
Tới Ý, một tách ESPRESSO đậm đà hay một ly CAPPUCCINO ngọt ngào?
“Nếu Espresso mang vị đậm đà, đánh thức tinh thần thì một tách Cappuccino sẽ mang tất cả những gì ngọt ngào nhất mà cà
NHIỆT ĐỘ CHUẨN ĐỂ PHA CHẾ CÀ PHÊ
Nếu bạn quan tâm đến chất lượng cà phê thì cũng nên quan tâm đến chất lượng và nhiệt độ nước nữa. Khi được tiếp
Vietnamese